El viaje del aceite de oliva virgen extra: un recorrido desde el olivo hasta tu mesa

El aceite de oliva virgen extra es un producto de alta calidad que se obtiene a partir de la aceituna mediante procesos naturales. Su producción requiere un cuidado minucioso en cada etapa para garantizar su pureza, aroma y sabor. A continuación, te explicamos los principales procesos que intervienen en la obtención de este preciado oro líquido.

1. Recolección de la aceituna
La cosecha se realiza en el momento óptimo de maduración, generalmente entre octubre y diciembre. Se recolectan las aceitunas directamente del árbol, evitando que toquen el suelo para preservar su frescura y calidad.

2. Transporte inmediato al molino
Las aceitunas se transportan rápidamente al molino para evitar fermentaciones o deterioros. La rapidez en este paso es esencial para conservar los aromas y antioxidantes naturales.

3. Limpieza y molienda
Se eliminan hojas, ramas e impurezas, y luego las aceitunas se muelen para obtener una pasta homogénea que contiene el aceite, el agua vegetal y los sólidos.

4. Batido de la pasta
La pasta se bate lentamente a baja temperatura (menos de 27°C) para permitir que las gotas de aceite se agrupen sin perder calidad. Este proceso se conoce como extracción en frío, garantía de un aceite puro y lleno de sabor.

5. Extracción del aceite
Mediante centrifugación, se separa el aceite del agua y los residuos sólidos, sin usar productos químicos. Así se obtiene un aceite limpio, de primera presión y máxima pureza.

6. Almacenamiento, conservación y envasado.
El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable, protegidos del aire y la luz, conservando intactas sus cualidades organolépticas y nutricionales.

Finalmente, el aceite se envasa en condiciones controladas para asegurar que llegue a tu mesa con toda su frescura, sabor y propiedades intactas.

El viaje del aceite de oliva virgen extra: un recorrido desde el olivo hasta tu mesa

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